我们常说的“高丽参”，就如同美国花旗参一样，是人参的一个种类。按照不同的加工方法，高丽参可以分为以下三种：1、湿参，也就是水参，就是刚刚收获未经加工的新鲜人参。2、白参，人参剥皮后晒干，让它的含水量低于14%。真空包装，常温下能保存3年。3、红参，把未去皮的水参用蒸汽蒸熟后干燥制成，颜色呈褐色，含水量降到14%以下。通常最好的高丽参都制成红参。真空包装，常温下保存期为10年。

什么才是好的人参呢？按照韩国人参公社高丽人参厂专家的解释，就是外形要像健壮人的模样，有头（人参的对应部位叫“芦头”）、有身体（人参叫“月同体”）和脚（人参的部位叫“侧根”和“须根”），既不太“胖”也不太“瘦”，太瘦当然不好，太胖的人参，身体会有裂痕，里面也会有空隙。下面的脚，也以2-3个为最佳，过多过少都不好。所以相应地，高丽参可以分为等级最高的“天参”、稍次之的“地参”，还有“良参”等。这三种都属于高品级的红参。